Geruch/Blume
Feine, trockene Tannine in der ersten Nase, zudem wieder dies merkwürdig Seifige, was schon beim Vorgänger irritierte. Intensiver die Gerbstoffe nach dem Schwenken - die derben Schweißnoten des 2016er vermissen wir nicht -, und auch jetzt kehrt das Seifige nach einiger Zeit auch in der zweiten Nase zurück.
Geschmack/Mundgefühl
Von Beginn an ein sehr konstantes, mildes Mundgefühl. Mit kurzer Verzögerung entwickelt sich - von vorne nach hinten wandernd - ausgezeichnetes Volumen. Der 1|2|5 des aktuellen Jahrgangs ist fruchtbetont, die Frucht selber mag sich jedoch nicht so leicht offenbaren, es geht nur wage in die Richtung der überlagerten Früchte des Vorgängers, doch ist der 2017er eine Potenz weniger süß, was ihm durchaus zum Guten gereicht. Auch ansatzweise Karamell ändert dies nicht. Leider fehlt ebenfalls das Herbe, jener ehedem hübsche Kontrast.
Wieder über die Zeit bekommt das Mundgefühl neben der Milde eine stetig wachsende Struktur zur Seite gestellt, die solange wächst, bis sie sich in einen feinnadligen Belag wandelt, was dann nicht mehr so arg schön ist. Flach die mäßig in Erscheinung tretende Säure, die wenn-dann leicht mineralisch ist.
Abgang/Nachgeschmack
Null Abgang. Sowas (*). Der Nachgeschmack zieht seine Kreise jetzt deutlich in der Zitrusfraktion, Mandarine vor allem, zu deutlich. Ausgerechnet hier wird es dann doch wieder limonadig. Und dies schlägt dann auch noch in den Geschmack zurück, das Gesamtbild ändert sich stetig, und nicht zum Guten, sondern wieder zum Süßen. Immerhin: Wenig Oxidation, Pappe o.Ä. bleibt uns erspart.

Fazit:
Selten gab es soviel Anlass, bei einem Wein auf dessen Vorgänger zu referenzieren:
Sehr interessant, dieser Unterschied / nicht-Unterschied in den Jahrgängen. Auch der 125 / "Primitivo de Salento Une|due|cinque" ist halt ein Naturprodukt, und wird eben nicht so konstruiert, dass er jedes Jahr gleich schmeckt. Gut so!
Leider ist das Ergebnis in Summe nicht besser als jener Vorgänger, der zwar wesentlich süßer war, dafür allerdings auch (*) einen herausragenden Abgang und Herbes als Kontrast bot.